食品安全認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)ISO22000認(rèn)證體系雖已升版至2018版，并發(fā)生了很大變化，但不會(huì)缺少危害分析，下面簡(jiǎn)要介紹危害確定與評(píng)估僅供參考。

1.食品安全認(rèn)證ISO22000認(rèn)證體系危害識(shí)別和可接受水平的確定
如果立法和執(zhí)法部門已經(jīng)針對(duì)特定的危害或產(chǎn)品組合建立了最高限量、目標(biāo)、指標(biāo)或終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和(或)加工標(biāo)準(zhǔn)，該危害便自動(dòng)地與那種產(chǎn)品相關(guān)。"可接受水平"是指為了確保食品安全，食品鏈下一環(huán)節(jié)需要的組織終產(chǎn)品的特定危害水平;僅當(dāng)下一個(gè)環(huán)節(jié)是實(shí)際消費(fèi)時(shí)，它是指用于直接消費(fèi)的食品的可接受水平。終產(chǎn)品的可接受水平應(yīng)通過以下一個(gè)或多個(gè)來源所獲得的信息來確定z
a) 由銷售國(guó)立法和執(zhí)法部門制定的目標(biāo)、指標(biāo)盯或終產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)s
b) 規(guī)范盯或與組成食品鏈后續(xù)環(huán)節(jié)(通常是顧客)的組織進(jìn)行溝通獲得的其他信息，特別是對(duì)于預(yù)期用于進(jìn)一步加工或使用而非直接消費(fèi)的終產(chǎn)品，
c) 食品安全小組盯發(fā)現(xiàn)并可接受的最高限量水平，考慮法律規(guī)定的可接受水平和(或)與消費(fèi)者協(xié)商;若無此相關(guān)要求，則通過科學(xué)文獻(xiàn)和專業(yè)經(jīng)驗(yàn)來確定。
2.食品安全認(rèn)證ISO22000認(rèn)證體系危害評(píng)估
危害評(píng)估的作用是按照ISO22000認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)條款評(píng)估列出的已被識(shí)別的危害，從而確定哪些危害需要組織控制。進(jìn)行危害評(píng)估時(shí)，應(yīng)考慮以下因素=
a) 危害來源[例如z 危害從哪里、如何引人產(chǎn)品和〈或)它的環(huán)境;
b) 危害發(fā)生的概率L例如z 定性或定量的發(fā)病率，諸如發(fā)生的頻率和典型水平，最大概率和(或)概率統(tǒng)計(jì)分布水平] ;
c) 危害的性質(zhì)(例如:繁殖能力、腐敗和產(chǎn)生毒素) ;
d) 由危害導(dǎo)致對(duì)人體健康不利影響的嚴(yán)重性。
根據(jù)食品安全小組進(jìn)行危害評(píng)估所需信息的不足程度，組織應(yīng)通過科學(xué)文獻(xiàn)、數(shù)據(jù)庫(kù)，立法和執(zhí)法部門以及外部有能力的組織獲得補(bǔ)充信息，
在評(píng)估危害發(fā)生的概率時(shí)，應(yīng)考慮同一體系中特定操作的前后環(huán)節(jié)、加工設(shè)備、服務(wù)活動(dòng)和環(huán)境，以及食品鏈中的前后鏈和前而環(huán)節(jié)所采取的措施(例如2 原料供應(yīng)商、分包商〉。同樣的，應(yīng)考慮相關(guān)的社會(huì)行動(dòng)方案(例如z 綜合的環(huán)境保護(hù)措施〉和食品鏈后面環(huán)節(jié)(例如:進(jìn)一步加工、運(yùn)輸、分銷和消費(fèi)者〉采取的措施。
危害分析可以確定不需要組織控制的危害。例如，在不需要組織干預(yù)的情況下，引人或發(fā)生的確定的食品安全危害就可達(dá)到規(guī)定的可接受水平。也可能在食品鏈的其他環(huán)節(jié)已經(jīng)實(shí)施了充分控制和(或)組織中不可能引人或產(chǎn)生危害，或者可接受水平相當(dāng)?shù)停M織元論怎樣都能達(dá)到。
以上介紹了食品安全認(rèn)證ISO22000認(rèn)證體系危害確定和評(píng)估，下節(jié)繼續(xù)分享危害控制措施的選擇和措施供參考。